在走入小包裝控制的夢(mèng)幻世界之前，首先應(yīng)明確一個(gè)概念，就是產(chǎn)品本身決定了小包裝設(shè)計(jì)控制。產(chǎn)品如牛肉在重量、大小或形狀上必須符合下道工序（如混合、攪拌、烹調(diào)、加熱等）的要求。而不考慮單個(gè)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的需求，大點(diǎn)小點(diǎn)、肥點(diǎn)瘦點(diǎn)，而統(tǒng)一為一個(gè)規(guī)格。
　　食品在基礎(chǔ)化學(xué)和物理學(xué)等方面的改變可能會(huì)導(dǎo)致在特定操作中完成效果的不同。人們?cè)谏钪袝?huì)遇到這些問題：在球場(chǎng)上一個(gè)熱狗需要調(diào)味用的芥末量是多少？香腸需要18厘米還是30厘米？凍薯?xiàng)l要多厚？薯?xiàng)l在放入自動(dòng)油炸器之前在何種溫度下放置？
　　
　　由于不同食品的種類和特性不同，定量小包裝設(shè)計(jì)控制也不同，下面舉幾個(gè)例子加以說明：
　　
　　固體調(diào)味品 定量小包裝控制得到廣泛應(yīng)用的領(lǐng)域中包括固體調(diào)味品，如鹽、胡椒等。鹽是一種吸濕的顆粒，必須與環(huán)境中的水分隔絕。可以用有聚乙烯涂層的紙制成定量包裝，在起到防潮作用的同時(shí)，便于廣大消費(fèi)者開啟包裝設(shè)計(jì)。由于現(xiàn)在提倡食用低鹽食品，因此為避免消費(fèi)者加鹽過量，在包裝設(shè)計(jì)上部鑲嵌一個(gè)聚丙烯的振動(dòng)出口，上面的小孔可以達(dá)到控制出鹽量的目的。胡椒雖然不是吸濕性的，但其添加量應(yīng)是可以嚴(yán)格控制的，因?yàn)槠浼佣嗔丝谖短囟由倭瞬黄鹱饔谩?br />　　
　　這些產(chǎn)品的小包裝應(yīng)該有便宜、可信賴及從生產(chǎn)者的角度來講易于快速灌裝等特點(diǎn)。快速灌裝意味著大的產(chǎn)量。固體產(chǎn)品的定量包裝機(jī)械的灌裝速度是可控的，如可在每分鐘1000粒至理論上的1粒的范圍內(nèi)，以確保既不過滿灌裝也不沒裝到量，并且可以控制成本。液態(tài)調(diào)味品 液態(tài)調(diào)味品如番茄醬、沙拉醬、比薩配料，用于涂抹在食品上的食品如奶油、人造黃油和果醬都對(duì)包裝設(shè)計(jì)提出了挑戰(zhàn)。這些調(diào)味品中，有些如涂抹在面包或點(diǎn)心上的食品最初為消費(fèi)者所用；有些如番茄醬則消費(fèi)者和廚師都用；而有些如比薩配料只是用于后廚?，F(xiàn)在，定量包裝控制要求為后廚準(zhǔn)備的與柜臺(tái)零售的同樣準(zhǔn)確。
　　
　　像番茄醬和果醬均易于微生物生長并屬高酸度的食品，因此通常采用熱灌裝。同時(shí)，這兩類產(chǎn)品易于生物化學(xué)氧化，在灌裝時(shí)應(yīng)注意避免氧的存留并且采用防氧的包裝材料。大多數(shù)定量小包裝的番茄醬采用四邊密封鋁箔包裝，既防氧也耐熱。采用熱灌裝可以減少氧含量但不能消除氧。對(duì)于后廚使用的定量包裝在熱灌裝時(shí)的溫度要求并不需要像消費(fèi)者用的瓶裝產(chǎn)品那樣嚴(yán)格，只要能滿足預(yù)期的短途銷售的要求就行。
　　
　　果醬或其他涂抹用食品更易腐敗，需要熱灌裝，溫度取決于包裝設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)材料及其耐熱性。雖然溫度隨著包裝改變而變化，但我們很少遇見微生物問題，反而是氧化現(xiàn)象比較常見。其中部分原因是，在熱灌裝前，產(chǎn)品中已經(jīng)含有多余的氧。包裝物有，鋁箔層復(fù)合盒、熱成型的具有隔氧功能的塑料杯或是簡(jiǎn)單的帶有熱封軟蓋的單層聚酯杯。高脂肪的調(diào)味品含脂肪或類脂物多的調(diào)味品需要能阻隔脂肪的包裝設(shè)計(jì)以防脂肪溢出。而現(xiàn)在常用的熱成型的單層塑料杯及鋁箔層復(fù)合袋并不是最合適的脂肪阻隔包裝。
　　
　　餅干和小點(diǎn)心 經(jīng)烘制而成的餅干及涂抹調(diào)味料后的小點(diǎn)心，極易吸收水分，使口感發(fā)生變化甚至腐敗。對(duì)于此類單位體積表面積較大的產(chǎn)品，在包裝材料及密封方式上需特別注意防潮的功能，以保持產(chǎn)品的特殊性質(zhì)，定向的聚丙烯薄膜可以滿足短途銷售的要求。
　　
　　咖啡伴侶是一類很有趣的產(chǎn)品，人們經(jīng)常錯(cuò)誤地叫它奶油，其實(shí)其中一點(diǎn)乳品的成分都沒有。它的一種常溫下具有貨架穩(wěn)定性的品種是固體狀的。它常采用鋁箔層復(fù)合袋來包裝，這種材料可以防水，可以保持粉狀物自由流動(dòng)的特性。
　　
　　液體咖啡伴侶包裝設(shè)計(jì)防護(hù)技術(shù)可分兩類，超高溫殺菌和無菌包裝。
　　
　　超高溫滅菌 液態(tài)產(chǎn)品在熱交換器中進(jìn)行超高溫的短時(shí)滅菌，然后經(jīng)過靜置、灌裝、密封設(shè)備灌裝進(jìn)事先殺過菌（一種商用方法是用伽馬射線）的已成型的聚苯乙烯杯盒中，采用鍍膜或?qū)訅旱牟牧线M(jìn)行熱密封。
　　
　　不論殺菌系統(tǒng)如何有效和快速，通過已經(jīng)的分析數(shù)據(jù)我們知道，由于設(shè)備最初設(shè)計(jì)的原因，產(chǎn)品不可能達(dá)到無菌。因此，包裝后的產(chǎn)品應(yīng)該在冷藏條件下進(jìn)行運(yùn)輸、銷售。這種方法既可以保持品質(zhì)又可以避免微生物問題，并且還讓我們可以繼續(xù)使用像聚苯乙烯這樣常用的、無阻隔作用的材料。
　　
　　小包裝設(shè)計(jì)對(duì)食品公司的發(fā)展的優(yōu)勢(shì)及作用
　　
　　無菌包裝 雖然超高溫滅菌可以接近無菌，但是無菌包裝從工藝和法規(guī)角度優(yōu)于超高溫滅菌。從歐洲實(shí)際應(yīng)用超高溫滅菌派生出來的無菌包裝，它的工藝過程和包裝過程同樣采用高溫、短時(shí)殺菌使產(chǎn)品達(dá)到無菌。包裝系統(tǒng)為容器熱成型、灌裝、密封。雙面擠壓型的，具有阻隔性的材料及柔性封口材料在傳送線上用過氧化氫殺菌。整個(gè)系統(tǒng)事先進(jìn)行了滅菌，并使用無菌空氣維持系統(tǒng)正壓，保持系統(tǒng)的無菌狀態(tài)。產(chǎn)品經(jīng)過這個(gè)系統(tǒng)包裝后可以達(dá)到無菌，可以保證產(chǎn)品在常溫下的穩(wěn)定并且方便了運(yùn)輸銷售。但在美國，由于無菌灌裝系統(tǒng)投資成本較高，因此阻礙了該技術(shù)在液體咖啡伴侶上的應(yīng)用。
　　
　　以上僅僅列舉了一部分食品定量小包裝，它的種類可以說是成千上萬?？傊鞣N食品有其適合的小包裝，小包裝的使用是為了滿足消費(fèi)者在家或在外的經(jīng)濟(jì)、便利的需要。